生鲜配送服务的未来在哪？答案可能得从它的过去中寻找

从我在北美洲的见闻来看，以下几个因素综合起来，在一个生鲜食品配送公司走向主流的过程中功不可没。

自动化程度

效率与规模化程度

方便程度

价格

风险与责任转移能力

接下来我会详细列举几个场景，来说明上述因素在生鲜食品配送走向主流的过程中必不可少。

从挑选到支付整个流程的自动化，让生鲜食品配送服务更加高效便利。

无论是对公司还是对个人来说，配送的成本都很低，甚至个人可能从中获益更大。毕竟不用去商店购买生鲜食品了，人们省下来购物时间，从而可以做很多其他事情。

对大多数人来说，配送比去超市更便宜。

超市替消费者决定吃什么是未来的一个大方向。人生最重要的问题就是“今天吃什么”，当超市已经帮消费者做好决定的时候，会让人轻松不少。定制已经不那么受欢迎了。

技术和基础设施能够把套餐送到几乎任何地方。（让每家每户都接入互联网已经很难了，更何况这个。但是谁知道未来是什么样呢？）

套餐2.0？

大概在2005年的时候吧，我在人口密集的伦敦第一次见到了生鲜食品套餐配送公司。我已经想不起来它的名字，但是还记得它针对有钱没闲的客户（通常是伦敦的银行家们）配送。

最近，我注意到，生鲜食品套餐配送公司转变了用户群，他们这一次瞄准了科技行业的有钱没闲的用户。这些公司采用本地原料、根据季节调整套餐内容。他们也为新晋父母们提供健康、营养丰富的套餐。

从家庭烘焙到面包坊

面对一个预测性问题，我不仅仅会畅想未来，我也会追寻过去。一个想要走向主流的生鲜食品套餐配送公司会是什么样子呢，第一个跃入我脑海的是超市。“主流”在我看来就是“遍地都是”的意思，超市确实遍地都是。许多国家的人们都从超市买生鲜食品。

加拿大最大的超市巨头George Weston有限责任公司在1880年代以面包坊和面包配送服务起家。（面包坊的历史可以追溯到古埃及、罗马的格列柯时期、欧洲中世纪时期，通常这些面包坊由政府运营、管理，因为面包是当时人们的主食，拥有一个可靠的供应源非常重要。）

面包坊是家庭烘焙的替代品，面包配送服务使消费者更方便地得到最新鲜的面包。具体来讲，工业烘焙具有以下几个能够影响其扩张能力的特点和因素：

自动化和技术进步让面包烘焙更高效、规模更大。

得益于交通（从马和马车，到发动机和卡车）、技术的发展，面包配送可以更高效、规模更大。再结合短网址的便利性，更是无敌了。

面包坊生产的面包味道、品质、新鲜度足以媲美家庭烘焙。

面包配送给消费者带来的便利一定要高于配送成本，并且消费者应当感觉到，选择配送所节省下来的时间，可以方便自己休息或者工作，这更高效、更节约时间。

最初，在商店买面包有点儿奢侈。

从食品市场到超市

食品市场以前可不像现在这样可以完全“自助”，以前的市场都有一个柜台，柜台一边是顾客，另一边是员工和货物。员工需要在货物当中找到顾客需要的商品，称重、包装、收银。这种模式仍然存在于肉店、鱼贩、熟食铺，甚至面包店当中。

超市能够成为日后人们购买食物最主要的来源，主要是由于以下几点：

自动化——遍布生鲜食品种植、运输、分销、存储、销售的各个阶段。

效率和规模化——集多种生鲜食品于一处，连锁店遍及全国。

便利——从超市一处就能买到消费者想要的任何食品，比自己种植、养殖方便多了。

价格——在超市买生鲜要比自己种植、养殖便宜。

风险和责任转移能力——消费者只需要挑选想要的生鲜食品、想好怎么吃它，其他的风险都由超市承担，即确保商品质量可靠、价格合理。

还得自己动手

不同于外卖，生鲜食品套餐配送并不包含烹饪过程。这让我想到了即时蛋糕粉（instant cake mixes）。

即时蛋糕粉，顾名思义，跟方便面一样，只需要加入一枚新鲜鸡蛋就可以做成蛋糕。（当然有人说，厂家故意让加一个蛋，是为了让消费者感到“不那么奇怪”，而另一些人则表示，加入新鲜鸡蛋的蛋糕粉做出来的蛋糕更美味。）烹饪、烘焙文化当中所具有的艺术文化渐渐消失，即时蛋糕粉才获得了发展的一席之地。即时蛋糕粉并没有完全脱离“做蛋糕”这一过程，它让消费者依然能够享受到动手的乐趣。

上述场景在遥远的未来也许会发生呢，但是短期内，我认为很难实现。生鲜食品套餐配送可能会普及开来，但我怀疑它在短期内能否超越“奢侈”、“方便”的标签，具有更多优势。因而，我并不认为生鲜食品套餐配送可能在短期内成为主流。